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Le ciammotte
Le ciammotte sono le lumache di terra raccolte nelle campagne di Maenza. Uno dei piatti più antichi e una vera chicca della cucina maentina. Talmente prelibate che potete gustarle da sole o in abbinamento alla polenta.
Ingredienti
Lumache, pomodori pelati, aglio, mentuccia e peperoncino
Preparazione
Innanzitutto dovete spurgare le lumache vive. Mettetele in un cesto di vimini tenendole a digiuno per diversi giorni. Trascorso il tempo di spurgatura lavatele più volte con sale e o aceto fino a che non faranno più schiuma.
Una volta spurgate completamente, potete lessarle vive. Inizialmente tenete il fuoco a fiamma bassa, quando le lumache escono dal guscio, alzate la fiamma e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
Se preferite, potete utilizzare delle lumache già spurgate.
Preparate un soffritto con olio extra vergine di oliva, aglio e peperoncino.
Poi aggiungete i pomodori pelati e il sale, portate a bollore e lasciate insaporire una ventina di minuti.
Infine aggiungete le lumache e cuocete a fuoco moderato per circa due ore.
Cospargete con tanta mentuccia prima di servire.
Un piatto tipico che fa ritrovare i sapori autentici della terra.
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Lettura liberamente tratta da " Madame Vitti" di Marco Cosentino e Domenico Dodaro
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